请给我一盘泡菜！在四川，你总会听到这句话，无论是在街边小店，还是酒店宴席泡菜已经成为四川人生活中最持久的味道

泡菜界有句话，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山这句话不是漫无目的的现在中国三分之二的泡菜产自四川，眉山泡菜占了四川泡菜的半壁江山

为进一步提升泡菜行业的美誉度，6月2日，一场由政府部门，行业协会，市场主体共同参与的振兴泡菜荣耀行动在四川眉山拉开帷幕。

泡菜有坚实的安全基础。

商周初期，泡菜成为宫廷美味，朝廷还设置官员为皇室提供泡菜隋唐时期出现酱渍，醋渍，糖渍等泡菜制作方法，南北朝时期的农业学家贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了北魏以前的酱菜，酸菜，泡菜等腌菜的种类和制作方法明清时期，伴随着外来蔬菜的传入，泡菜的品种大大丰富，泡菜成为家家户户的必备食品

川菜历史悠久，被称为川菜之骨但是，延续千年的饮食文化的传承，始终离不开食品安全的保障

四川泡菜协会会长丁文军说，四川泡菜企业基本上都有自己的蔬菜种植基地，统一管理成熟后由蔬菜合作社采摘收购，从源头上保证原料的卫生安全同时，各级政府，监管部门和企业都非常重视泡菜的生产技术，质量和安全早在2009年，相关部门就制定了泡菜产业标准化运作的相关标准，并正式发布了DB51/T975—2009《四川泡菜》和DB51/T1069—2010《四川泡菜生产标准》，为四川泡菜的规模化，标准化生产奠定了基础

按照规范要求，四川泡菜从田间到餐桌要经过20多个环节包括原料要符合新鲜，嫩，无虫蛀的要求，进厂后要用专用的安全池或坛子进行腌制发酵预处理，然后按照一层盐一层菜的操作进行密封，每个盐塘都有专人监管，保证干净卫生，经过发酵预处理，清洗，挑选，清洗，再次挑选，然后进入调味，杀菌等工序，最后检验合格才出厂数据显示，2020年和2021年四川省酱腌菜抽检合格率分别为94.49%和96.03%，且抽检合格率呈上升趋势

给咸菜上三险

今年3月，湖南土坑酸菜事件对疫情期间一直举步维艰的泡菜行业造成了沉重打击，也给泡菜产业举足轻重的四川敲响了警钟。

截至2021年底，四川省共有泡菜生产企业450余家，年产值约400亿元，而眉山的泡菜年产值超过200亿元尤其是眉山市东坡区，北宋大文豪苏东坡的故乡，素有中国泡菜之乡的美誉，当地的泡菜产业早已成为农民的生命线去年，该地区蔬菜种植面积达36.8万亩，其中以蔬菜和萝卜为主的泡菜原料种植面积达20多万亩，泡菜原料年供应量190多万吨东坡泡菜从上世纪80年代的15家手工泡菜作坊发展到现在的眉山中国泡菜城，42家泡菜食品企业集群发展2021年产值达到198亿元，占全国1/3的市场份额，占全省1/2以上

帮助泡菜行业提升声誉，凸显经济不景气日前，四川举行了由省食安办，省市场监管局，眉山市政府联合主办的主题为守法敬德善治共建食品安全的泡菜质量安全企业公开承诺活动在全省各市州设立分会场，指导全省泡菜生产企业履行食品安全主体责任，进一步夯实全省泡菜产品质量安全基础，推动行业高质量发展

在当天的公开承诺活动中，四川省泡菜行业协会向全省泡菜企业发出倡议:严格执行进货检验，确保原料和食品添加剂符合食品安全要求，防止食品添加剂过量使用，检验不合格的产品绝不出厂...吉祥居，李记泡菜，川南酿造等16家泡菜企业公开承诺并签署承诺书。

同期，由四川省市场监管局开发的四川泡菜产品信息追溯系统正式上线该系统利用计算机，大数据等技术手段，及时采集并录入追溯信息，构建了泡菜企业从原料采购，生产加工，出厂检验，产品销售的全过程电子追溯链

眉山市副市长李建兴表示，全市将坚持不懈抓好泡菜产业发展，不断提升食品安全监管能力，不断推进标准体系建设，培育壮大特色泡菜产业集群同时希望企业坚守初衷，为群众提供安全放心的产品

眉山市市场监管局党组书记袁利民指出，市场监管部门将一如既往，优质服务，重在培育，不断提升泡菜品质发展水平推动泡菜企业建立现代企业制度，培养首席质量官，引导泡菜企业参与政府质量奖评审，开展产品质量管理体系认证，加强对民营经济权利的保护，帮助企业解决问题，推进具有知识产权特色的眉山中国泡菜城小镇建设，开展高价值专利深度培育，帮助泡菜企业不断提升核心竞争力

四川省市场监管局总工程师欧海林表示，各级市场监管部门将把食品安全作为首要职责，用好监督检查，信用信息化，行政执法三个手段，为泡菜行业健康发展保驾护航。

泡菜产业方兴未艾。

日前，记者走进眉山中国泡菜城，这里享有首批国家现代农业产业园，省级高新技术产业园区，四川5+1重点特色产业园，省级农产品加工示范园区。

记者了解到，规划面积17.9平方公里的园区已建成5.5平方公里，园区已有86家企业投产2021年规模以上工业产值136亿元，税收3.2亿元园区形成了泡菜加工中心，原料生产基地，教育培训基地，商贸会展基地，质检基地，文化旅游博览基地，科技研发基地等一中心六基地格局自2009年以来，第十二届中国泡菜食品国际博览会已在这里成功举办，参展企业超过2300家，签约金额超过1000亿元，成为中国规模最大，规格最高的泡菜食品专业展会

最近几年来，眉山市整合涉农项目资源，投入涉农资金10多亿元，建设泡菜原料基地40万亩，其中标准化基地16万亩，泡菜原料基地12个，带动周边市州种植蔬菜约20万亩。

实施两个订单的合作模式建立了订单+保单的风险防控机制，带动15万农户实施订单生产，累计投保33万亩，订单率达到90%以上，每年增加农业收入15.8亿元

切实落实奖补政策制定《眉山市东坡扶持泡菜产业发展奖补办法》，每年投入1000多万元对种植泡菜的原料进行奖补

2020年11月，眉山市市场监管局牵头制定了泡菜行业国际标准《腌制发酵蔬菜规范及试验方法》，并颁布实施这是第六个国家食品国际标准，也是该省在ISO相关标准框架下的第一个标准

此外，眉山市还积极建立以产业联盟，产业研究院，企业R&D中心为特色的科技创新体系借力科研院所力量，与四川大学，省食品研究所等机构合作，建立了10个博士后创新实践基地和省级工程技术中心以唯一的中国泡菜产业技术研究院为龙头，与何谦叶巍，吉祥居等30余家企业进行产学研合作，进行工艺创新，技术创新，产品创新，先后获得国家专利70余项

根据消息显示，根据眉山市制造业强市三年提升行动，该市将于2023年再造一座中国泡菜城，打造全国最大的泡菜R&D和生产基地预计到2030年，建成年产值600亿元的食品产业园泡菜产业方兴未艾，未来有望重振信心