新华报业网消息：

在社会发展和消费升级的背景下，人们对美食的需求逐渐从“果腹”转变成新奇，多元化，个性化。基于此餐饮业迎来了品类大爆发，在品类细分赛道中最为火爆的就是牛蛙美食赛道。

随着90后00后这一年轻群体成为消费市场的主力军，牛蛙因其味道鲜美，肉质细腻，富含营养等特点收获了大批消费者的喜爱。牛蛙单品也已成功取代小龙虾成为了美食界的新宠。

有专家估算，目前我国牛蛙市场规模已达600-800亿，全国牛蛙餐厅门店总数近5万多家，回顾牛蛙美食的发展历程，我们会发现牛蛙从籍籍无名到成为爆品离不开蛙来哒等头部品牌的推动。

蛙来哒，2010年成立于湖南长沙，2015年将目光聚焦到牛蛙食品上，牛蛙这个品类在当时其实非常小众，顶多被称为单品。据蛙来哒创始人罗清女士透露，他们在做餐饮的过程中发现湘菜、川菜、江浙菜等众多菜系中都有用牛蛙入菜的先例，牛蛙这个品类具有很广泛的群众基础，而且它的搭配属性非常高。

他们看中了牛蛙品类的发展潜力，从此便聚焦牛蛙单品，专注牛蛙美食，推出了12种口味蛙锅，一时之间蛙来哒火爆全网，还掀起了一股吃蛙的热潮。自此开创了牛蛙特色美食赛道，此后也一直走在牛蛙美食发展的前沿，推动着牛蛙美食的发展。

同年，为了更好地推动牛蛙美食，蛙来哒开始走全国加盟连锁道路，经历七八年的发展，蛙来哒可谓是遍地开花。据了解，目前蛙来哒已经成功将牛蛙美食推向全国100多个城市。

3月9日，蛙来哒创始人罗清女士更是在2023蛙来哒年会&加盟商大会上宣布，蛙来哒签约门店已突破400家，这也意味着蛙来哒即将成为首个门店规模突破400家的蛙类美食餐饮品牌。这样的数据放在牛蛙美食行业，甚至整个餐饮行业都是一个非常亮眼的存在。

此前，牛蛙养殖普遍存在小、散、乱等问题，引起了消费者对牛蛙食品的安全顾虑。为了解决这一问题，保障牛蛙食品原材料的安全，2016年，蛙来哒在上游养殖端搭建起了牛蛙生态养殖系统，并且积极推进精准、科学用药，严格执行休药期标准。

此外，蛙来哒还启动了“牛蛙食品3级抽检”的供应链管理模式。从塘头捕捞到仓库配送再到门店入库都要经过蛙来哒工作人员的层层把关，所有检测统统合格后，牛蛙才会被制作成美食，送往消费者的餐桌。据了解，蛙来哒的牛蛙原料安全合格率已从60%多增长到99%甚至是100%。

随着消费者对牛蛙需求的增加，牛蛙养殖的规模也在不断扩大。数据显示，2022年牛蛙年产量约70万吨，牛蛙行业整体向好，牛蛙餐饮行业也处于快速发展阶段，牛蛙餐饮市场规模有望在今年突破千亿规模。