你愿意为一杯咖啡在寒风里等待6小时吗。

日前，创立于美国的咖啡品牌蓝瓶咖啡中国大陆首店开业门店地址位于上海的苏州河畔，由上海裕通面粉厂员工宿舍旧址改造而成

虽然不在商圈中心，距离地铁站仍有一段距离，但首店开业当天，仍有不少粉丝专程赶来，在八点开业之前，排队队伍已长达十几米，且大都为年轻人。作为精品咖啡品牌，蓝瓶咖啡此次进军上海野心不小。

截至目前，蓝瓶咖啡全球门店总数为102家，门店数量最多的东京也仅有15家但此前有消息显示，预计未来蓝瓶咖啡将陆续在内陆开出10家门店

作为一个成立近20年的品牌，由于其对咖啡现磨现冲以及较高的咖啡豆品质追究，被誉为咖啡界的苹果同时行业也将其视为是继速溶咖啡，商务连锁咖啡之后的第三次咖啡浪潮引领者

不过，在当前，中国本土精品咖啡正在积极求变，而蓝瓶咖啡进入内陆却依旧遵循着传统的精品单店运营思路。

显然，蓝瓶咖啡将不得不要与中国学徒们贴身肉搏。

蓝瓶咖啡门前的众生相

2月25日早晨5点，博主林林关掉昨晚早早设定好的闹钟从床上爬起洗漱，为接下来前往蓝瓶咖啡内陆首店做准备。

上海的天刚亮，路灯还没熄灭，林林顶着困倦出发前往蓝瓶咖啡门店，出门前她特意喝了一杯咖啡提神。。

早晨6点半左右赶到咖啡店门口，小林发现已有5~6人在排队等待，为了保证第一批进入门店，她迅速加入队伍此时，距离门店8点半正式开业还有2小时

吹了许久的冷风，林林作为首批顾客顺利进入咖啡店热情的店员，整齐的周边，特色小吃以及与星巴克差不多的咖啡价格都给她留下了不错的印象

资料显示，门店面积约300平米，分上下两层，店内共50名员工，其中40人为咖啡师店内咖啡价格在28~48元，小食价格在20~38元左右

早晨的排队人群

尽管刚刚对外营业，但店门外苦等数个小时的顾客已排出十几米的长龙据现场保安预计，如果从8点开始排队，预计等待时间将超3小时

新消费日报记者从现场观察到，排队的人群以二十多岁的年轻人为主，不少是和朋友结伴而来其中，有的是附近公司职员，有的是探店博主，还有很大一部分人就是为了尝鲜打卡而来现场也有附近公司专程派人前来排队，一口气购买了70多杯作为公司福利

很快，线下黄牛也闻风而来。

新消费日报观察到，黄牛代购三人一小组，一次性下单20杯左右，分批次带出门店，为了得到更多印着品牌LOGO袋子频繁往来于门店内外，还有一人则负责兜售并联系跑腿骑手配送咖啡。

手提大量蓝瓶咖啡的黄牛

在黄牛的手下，原本42元一杯的冰拿铁卖到了100元一杯尽管价格翻了一倍还多，但依旧有部分想尝鲜又懒得排队的顾客前来问价，购买

下午2点半，保安开始劝退仍在陆续赶来的排队人群此时，站在队伍最前方的丽花是从早晨9点半到达门店，已累计排队超5小时

而处于队伍末尾的莫妮卡下午2点才开始排队，等到进入门店，已是晚上7点咖啡店即将打烊的时间但即便顺利进店点单，顾客仍需要等待半个小时至1个小时现场制作

当天，小红书，抖音，B站等平台有不少博主发布了蓝瓶咖啡打卡的相关内容有的博主对于排队数小时感到十分不值，有的博主则因蓝瓶咖啡的品牌影响力而认为此次打卡并不亏，还有的博主吐槽咖啡也并不如想想中好喝，味道与其在国外门店喝过的相差不大

蓝瓶咖啡来了，已过最佳时机

综合整个市场来看，蓝瓶咖啡进入中国大陆市场的时机已经过了最好的时机。

实际上，蓝瓶咖啡在开店前，已在上海布局其专属咖啡烘焙厂以保证咖啡豆的品质，但从性价比来看似乎并不香。

有博主在多次探店之后列出价格对比表，数据显示，上海门店咖啡饮品价格相较于香港，日本，纽约，韩国贵30%左右，袋装咖啡豆价格更是比国内同类咖啡豆贵2~3倍，同时也比国外精品咖啡豆价格高。

就在蓝瓶咖啡首店附近500米范围内，新消费日报记者共发现2家星巴克，1家瑞幸，1家Manner以及1家开写字楼内部的独立咖啡店，足以满足附近白领不同层次的咖啡需求。

资料显示，蓝瓶咖啡此前已经历6轮融资，累计融资金额到1.2亿美元，参投机构不乏美国知名的基金管理公司Fidelity等。

截至目前，蓝瓶咖啡全球门店总数为102家，门店数量最多的东京也仅有15家但此前有消息显示，预计未来蓝瓶咖啡将陆续在内陆开出10家门店

天眼查显示，国内已完成注册的蓝瓶咖啡分公司共有5家，其中香港1家，北京1家，上海3家这或许暗示了蓝瓶咖啡在国内市场并不保守的拓展思路

可是作为对比，刚获得数亿元融资的Seesaw已开出超30家门店，未来还将把资金投入到开更多连锁门店上更不必提Manner与M Stand已全面转型连锁咖啡模式，短短数年就在全国分别开出357家，146家门店

中信证券咖啡研究报告显示，目前国内市场中，各个价位都已经存在头部玩家比如，15~20元/杯的选手包括快餐店咖啡和瑞幸， 20~30元/杯的参与者主要是平价精品咖啡，30~40元/杯是传统欧美系精品咖啡店的强势领域，例如星巴克还兼具社交，办公等属性地位很难被撼动

显然，尽管是精品咖啡的鼻祖，但蓝瓶咖啡不得不要与中国学徒们贴身肉搏。

精品还是连锁。咖啡市场未来没有统一答案

相比较此前雀巢统治速溶咖啡，星巴克引领连锁咖啡的市场格局，当下中国的咖啡市场显得充满了不确定性。

其中，精品咖啡就是最大的变量。

所谓精品咖啡是将咖啡的制作视为手艺，从冲泡手法，咖啡豆的烘培加工到咖啡豆的新鲜度等都被包括在判断是否优质的标准内。

而上海则是中国咖啡店发展最为迅速的地区。

资料显示，上海的精品咖啡市场起步于2012年，爆发于2015年，至2018年上海精品咖啡消费者教育基本完成伴随着星巴克全球最大甄选烘焙坊，%Arabica，Peet's等品牌不断涌现，关于咖啡口味，设计，性价比的内卷之战

2021年初，美团在上海咖啡文化周上发布了《上海咖啡消费地图》，数据显示上海已超越纽约成为全世界拥有咖啡馆最多的城市。

据另一份《上海咖啡消费指数》报告显示，独立咖啡和精品咖啡店占到总数的55.88%。

一直以来，咖啡的普及大都离不开星巴克，雀巢乃至快餐店咖啡的品牌影响力带动。

但在中国，在咖啡各个细分领域，都涌现了不少新品牌2021年咖啡赛道累计融资39.36亿元，大部分资金都投向了新兴的连锁咖啡品牌

其中既包括三顿半，时萃SECRE，永璞等速溶品牌，也有精品咖啡品牌转型连锁的Seesaw，M Stand也分别获得了1次和2次融资，单次投资金额都达到上亿元。

日前，上海本土精品咖啡品牌Seesaw再获数亿元A++轮融资，主动摆脱依靠咖啡师的传统精品咖啡风格，努力朝着连锁咖啡品牌发展，提出2022将实现3倍业绩增长。

反观蓝瓶咖啡，2017年，雀巢以5亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股权，这使得该品牌估值很快突破7亿美元但也有评论表示，这一价格相较于此前每轮数千万美元的融资，并不算高估

日前，尽管是周末，但蓝瓶咖啡门前排队的人数已不复25日的盛况，排队人数有所下降。

可以预见的是，在网红热度褪去后，这家蓝瓶咖啡能否像如今一样座无虚席还有待市场的验证。有消息显示，蓝瓶咖啡将在上海布局十家门店，除了将开业的首店，还包括太古里，淮海路，国金，虹世博会遗址，来福士北外滩等区域。

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