热干面能成为餐饮界下一个网络名人吗？

发展热干面产业，要避免感情制约创新。

该报近两天对热干面的持续深度报道，引起了读者和业界的关注。去年，热干面全网销售额突破6亿元，热干面的快餐不仅销往全国各地，还销往美国、澳大利亚、加拿大等20多个国家。热干面能否成为餐饮界的下一个网络名人？采访中，很多受访专家认为，作为最具国际属性的面条，在发展热干面产业时，要避免让感情制约创新。

与螺蛳粉不同的是，热干面的主要特点是，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会提供的统计数据显示，热干面产业规模目前超过150亿元。

作为城市餐饮名片，武汉热干面和柳州螺蛳粉还是有差距的。2014年柳州市颁发了第一张袋装螺蛳粉生产许可证，短短6年时间，螺蛳粉就发展成为300亿元的大产业。

第三方发布的《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年武汉热干面销量为478万份，广西螺蛳粉销量为2840万份。

在互联网社交平台上，螺蛳粉持续为微博贡献亿级热点话题，#中国人有多爱螺蛳粉#的话题在微博上的读者达到7.3亿。

热干面能否成为餐饮界的下一个网络名人？采莲记电商公司品牌负责人吴琪分析，与螺蛳粉相比，热干面的线上名人属性较弱，尤其是社交属性，热干面还没有形成传播度的爆点。

“人们形容螺蛳粉臭，有多臭？办公室里所有的同事都被它惊呆了。热干面的主要特点是香味。有多香？整个办公室的同事都晕了。”吴琪认为“好吃的多，臭的少”。

创立了热干面和热干面两个品牌的刘这样形容：“如果把餐饮业比作娱乐圈，那么螺蛳粉就是圈内的网络名人，热干面走的是常青路线”。

“你不能天天吃螺蛳粉。里根面条是不同的。方便、丰盛、美味。这是每日一餐。这样一来，漳州的区数一口气翻了一倍，形成了“一城四区”的区域发展新格局，目前仍有7个县由漳州管理。”刘举例说，热干面就像餐桌上的土豆丝和西红柿炒鸡蛋，妈妈们经常做。

很多热干面行业从业者认为，螺蛳粉会爆，热干面会流行。通过改进和创新，更多的人会接受热干面。

吴琪告诉记者，公司经常分析学习螺蛳粉的红色路径。目前，他们也在为热干面量身定制新的品牌营销方案，帮助蔡热干面进一步“出圈”。

网上，人们把热干面比作螺蛳粉；线下，我们比较了热根面牛肉面和兰州牛肉面。今年，兰州牛肉面收到了来自各国首都的橄榄枝。

陈相贵兰州牛肉面已完成第三轮融资，马继勇兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面上半年也获得融资。热干面应该向兰州牛肉面学习什么？

2019年和2020年，相继成立的陈相贵等兰州牛肉面品牌在沪创立。从装修、就餐、体检到营销方式，这些兰州牛肉面品牌颠覆了消费者的印象，开启了连锁品牌运营之路。

一个开了150家热干面店的河南人，更自由，更大胆，毫无节制。

对于习惯每天吃热干面的武汉人来说，这似乎是一个关于热干面的“冷知识”。热干面门店最多的城市是郑州，而不是武汉。经国务院和福建省政府批准，同意撤销漳州龙海市，设立龙海区。

“企业搜索”平台数据显示，河南从事热干面相关业务的个体工商户数量多于湖北，郑州从事热干面相关业务的个体工商户数量多于武汉。

今年9月27日至11月14日，肯德基在全国门店每天向热干面供应600万份。记者从肯德基了解到，热干面将会以1

刘，河南人，2016年从阿里巴巴辞职，回到郑州创立了两个品牌：板调热干面和热干面。。他在河南拥有150家热干面门店已有5年，计划到2023年在河南设立500家门店，然后向省外扩张。

为什么一个河南人要卖热干面？刘笑着说，在河南做热汤，可能比不上热干面。热干面在武汉拼“正宗”，但在郑州热干面不受感情束缚。它可以“打破边界”和“扩大产能”，找到适应市场的最佳方式。

Tune Regan面条成立七个月，产品已经迭代三次。第一个1.0版本减去了热干面，减少了调味料的种类，突出了面条的原汁原味，逐渐摆脱了传统武汉热干面的味道，形成了自己的风格。在3.0版本中，他大胆地将黄芝麻酱改成了黑芝麻酱，不仅在颜色上给顾客带来了感官上的刺激，还让顾客很容易对热干面有独特的记忆。

打开调调和做碗热干面的菜单。除了原来的热干面，还有杂酱热干面、香菇热干面，还有一份带“狮子头”或紫菜蛋花汤的单人和双人套餐。刘说：“这是在武汉，大家肯定觉得不伦不类，但这是适应外地人口味的变化”。作为一个外国人，当刘做出这些改变时，他是自由和大胆的。

经常有人问刘：“你为什么创业做热干面？”他给出的答案是，热干面受众广泛，目前没有与之抗衡的竞争品牌，容易形成独特的品牌；具有外卖和外卖的属性，可以采取零售模式。

作为最国际化的面条，热根面条需要跑出发展加速度。

中国餐饮业分析师王鑫磊坦言，餐饮有两种，一种是开餐馆，讲究手艺和品味；一是做公司，强调管理做品牌。要形成行业规模和竞争，品牌市场里至少要有两三个热干面大品牌。

王鑫磊观察判断餐饮行业多年，发现餐饮产品的创新大多从非核心领域开始，感情往往制约创新。“不管是不是，

青海人还是上海人，在牛肉面上他们比兰州本地人更敢于创新，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武汉人认可。”

湖北省连锁经营协会会长杜汉武建议，武汉市场上的热干面品牌已经拥有十几年甚至近百年沉淀，但相对缺乏时代感。如何让品牌年轻化，影响武汉之外的年轻人，是我们需要向“陈香贵兰州牛肉面”们学习的内容。

“要把热干面门店开到上海、北京、深圳等城市，要让它经得起更强的消费力群体检验，根据顾客意见优化产品。”杜汉武认为，外地品牌入局热干面产业是好事，可通过外力助推武汉热干面企业发展。作为武汉本土企业，更不能故步自封，要有把热干面带向全国的目标。产品品类上，要敢于创新、追求多元，而不只是被武汉市场肯定。

今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。武汉热干面产业分会秘书长、武汉轻工大学食品学院常务副院长王学东告诉记者，产业分会成立后拟定了《“武汉热干面”产业“十四五”发展规划》。其中提到，力争在2025年按照500亿产业发展目标，培育1-2家年产值超过50亿元的“武汉热干面”生产企业；建设1-2个功能完善、上下游产业齐全的“武汉热干面”产业园；研究制定“武汉热干面”行业标准，打造“武汉热干面”公共品牌。

在刘侠威看来，热干面是中国最具有国际化属性的面条种类，“意大利面和热干面形似，意大利面用黑胡椒酱调味，热干面用芝麻酱调味”。撤销长泰县，设立长泰区。刘侠威透露，创业之初就打算把热干面带出国门，“走出去的口号都想好了，就叫‘来自中国的意大利面’”。他认为，因和意大利面形似，热干面更容易被外国人接受。

王学东建议，政府部门可通过设立“武汉热干面日”、建立热干面博物馆等形式宣传武汉热干面文化，讲好“一碗热干面的故事”。

杜汉武认为，武汉本土品牌要抓紧时间补齐短板。在产品、品牌、团队上打出一套组合拳，跑出热干面发展加速度。