不知不觉，转眼间又是一年冬至到。冬至日，是“数九寒冬”开始的第一天；也是一年中阴阳转换的关键节气。谚语有云：“冬至到，家家户户吃水饺。”在我国的传统中，每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。小小的一碗饺子，承载着人们对于美好生活的期许和对团圆的渴望。而成立于2020年的熊大爷饺子云吞品牌，以其独特的口感和倾注真情的手工工艺填补了人们对于记忆中饺子的情感寄托，迅速新宠网红品牌，成立8个月时，就在全国拓展出了64家门店，如今，在全国门店更是高达260+家门店，北京芍药居店在2020年冬至当天，更是创下了32000元营业额的好成绩。熊大爷爆火的背后，是怎样的经营秘籍？

刘俊雄的创业之路，中国味道的传承

距今已有1800多年历史的饺子对于很多国人来说都有一种独特的回忆和味道。熊大爷的创始人刘俊雄在选择饺子品类的创业，也是源于对于爷爷包的饺子味道的热爱，想要把饺子以及其所代表的中国传统文化一直传承下去。

为了这份情怀，刘俊雄选择辞去工作和好友外出创业，一边在别人店内打工一边学习餐饮门店的经营模式和管理方法，2013年两人成立了第一家“袁记饺子”店，主营广式水饺，2020年刘俊雄又选择来到北京发展，将广式饺子带到北方市场，熊大爷品牌也应运而生。目前熊大爷饺子云吞店在全国70个城市开设260+家门店，在北京也已开设74家门店，门店数还在持续扩张中。将中国味道传承下去，让所有人在外都能吃到具有家的味道的饺子是熊大爷始终坚守的事情。就如冬至时节，食一碗熊大爷水饺，温暖你整个漫长寒冬。

明厨亮灶，舌尖安全看得见

饺子虽然受众广，但为了追求高效率，很大一部分品牌都是标准化程度高的速冻饺子，而熊大爷这样“手工现包，鲜切现拌”的饺子品牌在全国市场上比较少见。

熊大爷门店设置采用“明窗亮灶”式设计，让消费者能够看到饺子的包制过程。在选材、用料、手工制作上面，熊大爷坚持选择最优的食材，做好产品，给到顾客极致的口味体验。饺子皮采用进口高筋面粉制成，肉馅选用上市集团定制的一级土猪前腿肉和脊膘肉，馅料的配方和调味料同样选择了国内大品牌公司作为供货商，制作出的饺子、云吞等产品让顾客一吃难忘。目前熊大爷共有26款不同口味的饺子，12款独具风味的云吞以及4款特色鲜明的面食，平均售价为25元/斤。

“手工现包，鲜切现拌”不代表出餐速度就慢。熊大爷采用一口能咬到馅的长条状饺子包法，不仅包起来更省时间，面皮占的比例也更小。在面皮制作上，熊大爷用现代化的生产线替代人工，用机器还原手工揉面、切面、压面的过程，面团经过中低温发酵，专业压制16次，做出饺子皮含水量在35%以下的优质饺子皮，保证了食材的新鲜度和口感的最佳体验。

任窗外寒风肆虐，屋内饺子飘香就是冬至日最大的幸福。不论合家欢聚一堂，三五好友举杯，还是孤身一人赏景，熊大爷水饺的味道都将陪伴您度过冬至时节，让这个冬天不太冷。