最近广东天气热，广东预制菜概念越来越火众多政府争相布局，众多企业入局，预制食品赛道之火全面开启这种火热的工业盛况成为经济复苏背景下的一抹亮色日前，广东省农业农村厅负责人在2022广东省预制蔬菜产业上行大会上表示，预制蔬菜受欢迎的同时，也面临诸多挑战，满足市场需求才是王道

年轻人和银发族是刚需预制菜的人群。

艾媒咨询数据显示，2022年中国装配式蔬菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%预计未来我国装配式蔬菜市场将保持较高的增长速度但与此同时，前期布局预制菜产业的企业如味之香，安井等市场份额不足1%，市场仍以中小企业为主，行业集中度低，市场潜力巨大，行业业态多元化

在消费端，Z世代年轻人，上班族，懒人，银发族是熟食的主要消费群体据统计，36—45岁人群是2021年购买调理菜的主要人群，26—35岁人群的调理菜消费量增幅最大，2021年较2020年增长171%值得注意的是，从2019年到2021年，购买制备蔬菜的老年人数量逐年增加——与2019年相比，2021年银发消费者数量增长了190%

广东省农业农村厅负责人指出，调理蔬菜是典型的具有电商DNA的行业它的火热得益于两大力量:一是市场力量，二是技术力量疫情进一步加速了调理蔬菜的发展在他看来，预制菜的重大突破在于通过工业化的手段，实现饭菜的规模化，标准化，现代化，营养化，健康化食品营养与加工工程技术，保鲜技术，冷链物流，电子商务快递等技术创新和推广应用，为预制蔬菜产业发展奠定了良好的技术基础

预制菜需要定制化，精细化的冷链仓储和运营能力。

据艾媒咨询报告显示，2021年，中国冷链物流市场规模将达到5699亿元，冷库总容量将达到5224万吨冷链物流和仓储体系的稳步发展，为中国调理蔬菜产业的标准化和产业化奠定了坚实的基础

有业内人士向南都记者指出，美味和健康是调理蔬菜的两大核心要素加工，储运是关系到调理蔬菜质量的重要环节，冷链物流保障能力成为调理蔬菜产业抢占先机的关键点目前市场上80%到90%的配菜都需要冷链运输对于预制蔬菜生产企业来说，除非自建仓储，否则在选择合作伙伴时，在全国拥有冷链仓储运输等完整全流程能力的物流企业更容易受到青睐

政策出路也伴伴随着行业的发展1月，国家发改委发布《关于做好近期促进消费工作的通知》，鼓励制售半成品和净菜上市此后，广东全力推进装配式蔬菜产业建设3月，广东发布的《加快广东预制蔬菜产业高质量发展十项措施》明确提到，组织引领仓储冷链物流企业与预制蔬菜生产企业对接，构建以国家骨干冷链物流基地和公共农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的预制蔬菜流通体系鼓励仓储冷链企业研发调理蔬菜专用设备，培育一批跨区域调理蔬菜冷链物流龙头企业

准备好的菜肴的解决方案更多的是一种定制的解决方案京东华南区物流分公司副总经理苏燕萍告诉南都记者，我们会根据预制的菜单项做出相应的物流解决方案，比如佛跳墙，根据菜品配送需求定制同时，大部分预制菜品对冷藏工艺的需求是一样的很多工业园区生产的同种预制菜品，对冷链仓储配送全流程的需求大致相同，所以把同种菜品放在一起集中加工，成本会更少