祁阳曲米鱼是当地的传统名菜，家家户户在节假日都会烹饪，至今已有900多年的历史生产过程很复杂一是生产红曲米，70种天然中草药就地制成曲种将熟米加入曲种中，发酵8天，制成曲米粉然后将鱼去鳞洗净，沥干水分切成块，用盐和米酒腌制12小时，然后冲洗干净，晾干，加入曲米粉，茶油，辣椒粉等搅拌一下，放入锅中蒸熟2018年，祁阳曲米鱼被列入永州市非物质文化遗产名录

2013年，祁阳市下马都镇泉塘村村民蒋新平放弃稳定的生意，集资400多万元，专门从事曲米鱼的工业化生产面对缺乏加工曲米鱼的现成设备，保鲜难等诸多困难，蒋新平反复攻关，经过一年多的努力，建成了现代化的曲米鱼生产线工厂生产的曲米鱼保持了原有的鲜嫩特点他根据不同地区消费者的饮食习惯，开发了孜然味，紫苏味等10多种口味的百余种产品产品不含任何防腐添加剂，可冷藏45天，冷冻180天于是，祁阳曲米鱼破圈卖到了广东，广西的酒店，也进入了长沙，衡阳的超市

目前，在蒋新平的带动下，祁阳市发展了20家曲米鱼加工企业。